Gwenole Ollivier a suivi une formation de viticulture-œnologie à Bordeaux puis en Suisse. Il a ensuite travaillé dans différents domaines viticoles en France, en Nouvelle Zélande et au Portugal. Le métier de maître de chai lui a beaucoup plus. Mais il voulait travailler et vivre en Bretagne. Les terres bretonnes n’étant pas propices à la culture viticole, du moins pas encore, il décide alors de se tourner vers la production de bière. Après une première expérience professionnelle en tant que responsable qualité gustative à la Brasserie Lancelot, il a créé sa propre entreprise : la brasserie « D’istribilh ».

Les bières produites :

La Ribin
C’est une bière blonde cuivrée de type Pale Ale.
Une douce attaque sur l’acidité pour laisser place aux arômes de malt et de houblon, avec une fin de bouche sur l’orge et le seigle, accompagnée par l’amertume du houblon. Ma première bière, ma classique.

La Riboul
C’est une bière ambrée de type Porter.
Une couleur ambrée bien dense, une douce attaque sur l’acidité. En milieu de bouche, les arômes de torréfaction se révèlent.
La finale est un mélange d’amertume légère et de malt torréfié.
Elle s’accompagne parfaitement avec les crêpes.

La Fresk
La fresk est issue de l’imagination des frères du brasseur, elle n’est donc pas vraiment classable.
Une blanche dorée, l’attaque est d’une belle acidité couplée aux arômes frais du houblon. Pour laisser place au côté malté de l’orge et du froment.
Parfait quand on a bien soif.